Empanadas de Yuca

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Relleno

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
1 lb. de carne de cerdo picada
1 cdta. de Sofrito GOYA
2 cdas. de Aceitunas de Manzanilla GOYARellenas con Pimientos, finamente picadas
1 paquete de Sazón GOYAcon Culantro y Achiote
Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

Masa

Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añada la carne de cerdo y el sofrito. Cocine, revolviendo de vez en cuando y separando la carne de cerdo en trozos pequeños con una cuchara, hasta que se cocine, alrededor de 10 minutos. Incorpore las aceitunas, el sazón y el Adobo. Continúe cocinando alrededor de 1 minuto más, hasta que los sabores se fundan, deje a un lado hasta que se enfríe.
En un tazón mediano, mezcle la yuca rallada, el sazón y el Adobo hasta que se mezclen; deje a un lado.
Caliente el horno a 350 °F. Corte las hojas de plátano en cuatro rectángulos de 10" x 5". Coloque un rectángulo en una superficie plana, con el lado brillante hacia abajo. Coloque ¼ de mezcla de yuca en forma pareja sobre el centro de la hoja de plátano, dejando 2" de borde alrededor. Coloque ¼ de mezcla de carne de cerdo de manera uniforme sobre la yuca. Doble la hoja de plátano en forma de bolsitas rectangulares de manera que no se salga el relleno. Coloque la costura lateral hacia abajo en una bandeja para hornear, forrada con papel de aluminio. Repita con el resto de los ingredientes. Cocine por unos 30 minutos hasta que la masa esté firme y el relleno este caliente. Desenvuelva cuidadosamente antes de servir. (Nota: la hoja de plátano no es comestible).

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