Calabaza Asada con Queso de Cabra

Ingredientes
81 lb calabaza pelada y cortada en cubos medianos
Sal y pimienta GOYA a gusto
1 cdta Malagueta GOYA (molida)
1 cda Canela en polvo GOYA
6 oz arúgulas
4 cebollines  rebanados
6 dátiles bien picados o arándanos “cranberries”
4 oz  queso de cabra
½ taza nueces
½ taza semillas de calabaza

Procedimiento
Precalentar el horno a 400 grados F. Sazonar la calabaza con sal, pimienta, malagueta y canela.  Hornear durante 30 mnts. aproximadamente o hasta que la calabaza este tierna y bronceada. En un envase grande combinar las hojas de arúgula, cebollines, dátiles, queso de cabra y nueces y semillas de calabaza.  Sirva la ensalada, coloque la calabaza entre las hojas de arúgula y vierta el aderezo por encima.

Vinagreta de Calabaza y Jengibre
½ taza Calabaza Majada GOYA
½  cda Vinagre de manzana GOYA
1  cdta  jengibre rallado
2 cdas  Jarabe de Agave GOYA
4 a 6 cdas Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
Sal GOYA a gusto
½ cdta Malagueta GOYA molida

Procedimiento
Mezcle la calabaza majada con un batidor de mano o procesador.  Añada el vinagre, el ajo, el jengibre, el jarabe de agave.  Luego añada el aceite de oliva  mientras continúa mezclando, poco a poco  hasta obtener una consistencia  suave y ligera.