Bacalao a la Vizcaína

El País Vasco es a menudo citado como epicentro gastronómico de España, y de ahí es de donde proviene esta receta.

(Sirve 4 raciones)

Ingredientes
1 paquete (1 libra) de Bacalao Salado Deshuesado Goya
½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya
2 rebanadas de tocino (bacon), finamente picado
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 frascos (6 ½ oz. cada uno) de Fancy Pimientos Goya , escurridos
1 cda. de Ajo Picado Goya
2 cdtas. de Pimentón Goya
Adobo con Pimienta Goya, al gusto
Ramitas de perejil fresco (opcional)

Instrucciones
Enjuague el bacalao en agua fría. Coloque las piezas de bacalao en un cuenco grande, sumerja completamente en agua fría. Cubra el cuenco con una envoltura de plástico, situar en la nevera. Mantenga el bacalao a remojo durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuague el bacalao, utilizando papel toalla, seque. Corte el bacalao en 4 porciones. Retire. Caliente el aceite en una cazuela mediana (o en una sartén grande y pesada de fondo) a fuego medio-bajo. Agregue el tocino (bacon), la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté muy suave y translúcida, alrededor de 10 minutos. Añada los pimientos, ajo, pimentón y cocine aproximadamente 1 minuto más. Introduzca la mezcla de pimiento anteriormente cocinada y ½ taza de agua en la batidora. Convertirlo en puré hasta que la mezcla se muestre sin grumos, aproximadamente 2 minutos. Regrese la salsa a la cazuela, cocine a fuego medio-alto. Hierva la salsa. Reduzca la temperatura a medio-bajo y remueva ocasionalmente hasta quela salsa se espese y comience a caramelizarse, alrededor de 10 minutos. Añada el bacalao que teníamos a remojo a la salsa, cocine a fuego lento, cubra con una tapa hasta que el bacalao esté suficientemente caliente, volteando una vez, alrededor de 10 minutos. Divida uniformemente el bacalao y la salsa sobre el plato de servir. Adorne con perejil, si lo desea.