Ceviche de Camarones Ecuatoriano

El ceviche es un plato tradicional Suramericano tan popular que muchos países como Ecuador tienen restaurantes llamados Cevicherias, especialistas en este plato. El Ceviche se originó durante la época colonial. Hoy en día el Ceviche se sirve como un elegante aperitivo o como plato principal, ligero y saludable.

(Rinde 4 a 6 porciones)

Ingredientes

Ceviche
1 cebolla roja mediana, picada finamente
Jugo de 4 limones
Marinada de tomate y cítricos (ver receta abajo/adjunto)
4 tazas de agua
2 cebollines “scallions” sin raíces
1 ½ libra de camarones grandes, pelados y limpios al que le deben dejar la cola
2 cdtas. de cilantro finamente picado
Adobo con Pimienta al gusto Goya
Salsita Goya de su preferencia
Ramitas de cilantro fresco para decorar
Palomitas de maíz (“Popcorn”) preparado de acuerdo a las instrucciones del empaque

Marinada de Tomate y Cítricos para el Ceviche
1 lata (8oz) de Salsa de Tomate Goya
1 ¼ taza de Naranja Agria
1 sobre de Sazón con Cilantro y Tomate Goya
¼ taza Ketchup
1 cda. de Salsa “Worcestershire”
1 cda. de mostaza estilo Dijon
1 cdta. de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya
Adobo con Pimienta Goya al gusto
Salsita de su preferencia

Instrucciones
En un envase no-reactivo combine la cebolla con el jugo de limón. Cuatro horas antes de lo planificado para servir el ceviche, combine la mitad de la mezcla de cebolla/jugo de limón con la marinada de tomate y cítricos. Guarde el resto de la mezcla de cebolla/jugo de limón para decorar luego. En una sartén, hierva en agua los cebollines (“scallions”). Baje el fuego y cocine por 5 minutos. Añádale los camarones, tape la sartén y saque del fuego. Deje los camarones remojándose por 2 minutos o hasta que tomen un color rosa. Escurra el agua y enjuague con agua fría. Descarte los “scallions”. En un envase no-reactivo, combine los camarones, la marinada y el cilantro picado. Cúbralos y refrigere por unas 3 horas. Sazone con el Adobo Goya con Pimienta al gusto y añada la Salsita Goya. Sirva en envases individuales, decore con el resto de la mezcla de cebolla/ limón y ramitas de cilantro. Acompañe con palomitas de maíz (popcorn).