Ensalada de Bacalao y pupusas con Alioli de Chipotle

Las pupusas son un deleite salvadoreño, se presentan en capas con una refrescante ensalada puertorriqueña de bacalao, además de un toque de salsa mexicana de chipotle, dando a esta receta un toque ahumado y picante.

Ingredientes Para el Napoleón
1 paquete (1 libra) de Bacalao Salado Goya, sin hueso
1 envase (12 oz.) de Guacamole Suave Goya, descongelado
½ cebolla amarilla pequeña, bien picada, (½ taza aproximadamente)
½ pimiento verde, de tamaño mediano, bien picado (½ taza aproximadamente)
½ pimiento rojo, de tamaño mediano, bien picado (½ taza aproximadamente)
1 tomate pequeño, sin semillas, cortado finamente (aproximadamente ½ taza)
1½ cdta. de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya
½ cdta. de Ajo Picado Goya
1 sobre de Sazón sin Achiote Goya
2 cajitas (de 22 oz. cada una) de Pupusas Congeladas de Queso Goya, cocinadas según las instrucciones del paquete
½ taza de lechuga tierna

Para el Alioli
½ taza de Mayonesa Goya
2 cdas. de Salsita de Chipotle Goya, o al gusto
2 cdtas. de cebollines frescos, bien picados
2 cdtas. de Ajo Picado Goya
1 cdta. de Jugo de Limón Goya

Instrucciones
Enjuague el bacalao en agua fría. Coloque los pedazos en un recipiente grande y sumerja en agua fría. Cubra y coloque en la nevera. Deje el bacalao en remojo de 24 a 36 horas y cambie el agua cada 8 horas. Enjuague el bacalao; séquelo utilizando papel toalla. Desmenuce el bacalao. En un recipiente grande, mezcle el bacalao en tiras, el guacamole, las cebollas, los pimientos, los tomates, el aceite, el ajo y el sazón hasta que queden bien cubiertos; cubra y refrigere hasta que se vaya a usar. En un recipiente mediano, mezcle la mayonesa, la salsita, los cebollines, el ajo y el jugo de limón hasta que queden bien combinados; cubra y refrigere hasta que se vaya a usar. Para preparar los napoleones, corte las pupusas ya cocinadas en círculos con un cortador de galletitas redondo de 3 pulgadas de diámetro. Coloque las pupusas ya cortadas en un plato. Extienda la mezcla del bacalao (¼ de taza) guardada anteriormente; cubra con otra pupusa, otro ¼ de taza de mezcla de bacalao y una tercera pupusa. Cubra con 2 cucharadas de lechuga tierna. Salpique la torre con el alioli de chipotle. Repita la misma operación con el resto de las pupusas, el relleno, la lechuga y la salsa.

(Sirve 4 porciones)