Locro Ecuatoriano

Ingredientes
2 cdas. de Achiotina Goya
¾ de taza de cebollines picados finamente, con su parte blanca y verde claro, más 2 cdas. para la guarnición
1½ lb. de papas yukón dorada, peladas y cortadas en cubos de 1½ pulgadas
2 cdtas. de Adobo con Pimienta Goya
3 tazas de agua caliente
1 sobre de Sazón sin Achiote Goya
1 taza de leche
1 taza de Maíz Desgranado Congelado Goya
2 ozs. de queso feta, desmenuzado
½ taza de crema espesa
Acompañamientos: Dos aguacates maduros, pelados, deshuesados y rebanados, y dos huevos cocidos, pelados y picados en trozos grandes.

Instrucciones
En una cacerola, calentar la Achiotina a fuego medio-bajo. Incorporar los cebollines y cocinar hasta que estén blandos (unos 3 minutos). Incorporar las papas y cocinar por 3 minutos. Agregar el Adobo, el agua, la Sazón y cocinar hasta que hierva en fuego medio-alto. Bajar la flama y cocinar a fuego lento hasta que las papas empiecen a desmenuzarse (unos 30 minutos). Con una cuchara de madera, machacar una o dos papas contra el costado de la cazuela para espesar la sopa. Agregar la leche y el maíz y volver a calentar hasta que hierva. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Incorporar el queso y la crema espesa. Calentar bien hasta que el queso se derrita y la sopa espese. Espolvorear los chalotes picados y servir con el aguacate y los huevos a un lado.

(Rinde: 8 tazas.)