Berenjena a la Milanesa

Ingredientes
2 Berenjenas cortada en ruedas ¼”
Sal y Pimienta GOYA a gusto
2 huevos batidos
2 tazas pan molido “Bread Crumbs” GOYA
Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
2 tazas de Salsa para Pastas GOYA (la de su preferencia)
1 taza queso parmesano rallado
Hojas de albahaca
Aceite de Maíz GOYA, para freír las berenjenas

Instrucciones
1. Coloque las berenjenas en una bandeja y sazónela con la sal y la pimienta. Humedezca con un poco de aceite de oliva. Pasarlas por pan molido, luego por huevo batido y por pan molido nuevamente.
2. En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite de maíz (lo suficiente para freír las berenjenas).
3. Cocine por 2 minutos por cada lado o hasta que estén bronceadas.
4. Colóquelas en una bandeja sobre papel absorbente.
5. Caliente la salsa para pastas y manténgala tibia.
6. En un plato aparte, coloque una rebanada de berenjena ya cocida, seguido de 1 cucharada de salsa, añada queso rallado hasta que cubra la salsa y coloque otra rebanada de berenjena encima.
7. Repita el procedimiento con una rebanada adicional de berenjena, terminando con el queso en el tope.
8. Sirva con hojas de albahaca fresca.