Pasta a la Carbonara

Ingredientes
2 cucharaditas de Aceite de Oliva GOYA
4 onzas pancetta bien picada
2 cdtas. de Ajo picado GOYA
2 1/2 tazas de crema espesa (heavy cream)
1 taza de queso parmesano rallado
8 yemas de huevo grandes
1/4 taza de albahaca fresca bien picada
1/4 taza de perejil picado italiana de hojas frescas
Sal y Pimienta GOYA a gusto
1 libra de Pasta GOYA cocida (espaguetis, penne, fetuchini)
4 tazas de pollo desmenuzado (de 1 pollo asado)
1 cdta. ralladura de 1 limón

Procedimiento
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio alto. Agregar la pancetta o tocineta hasta que esté crujiente,(aproximadamente 6 a 8 minutos). Dejar enfriar un poco.

En un bol grande, mezclar la crema espesa, el queso, las yemas, la albahaca y el perejil.

Verter el pollo a la sartén con la panceta y revolver. Añadir la pasta cocida, la mezcla de crema, sal y pimiento a gusto. Bajar el fuego a medio-bajo y revolver ligeramente y cocinar por unos minutos, hasta que el pollo esté bien caliente y la salsa espese.

Decorar con ralladura de limón y hojas de albahaca por encima y servir inmediatamente.