Ceviche Rojo

Ingredientes

1 lb. de pargo rojo fresco (huachinango), sin espinas ni piel, o cualquier otro pescado blanco ligero, cortado en cubitos de ½ pulgada

½ taza de jugo de limón recién exprimido

1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate GOYA

2 cdas. Botanita – Salsa Picante con Jugo de Limón GOYA

1 paquete de Sazón GOYA con Cilantro y Tomate

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

1 cdta. de Ajo Picado GOYA

¼ de cebolla blanca mediana, bien picada (½ taza aproximadamente)

¼ taza de cilantro fresco picado

½ taza de Aceitunas Manzanilla Deshuesadas GOYA, en trozos (opcional)

Galletas de Soda, para servir

 

Procedimiento

Poner el pescado en un recipiente de cristal poco profundo; añadir el jugo de limón y remover hasta que el pescado quede recubierto con el jugo. Cubrir el recipiente con plástico de envolver y dejar en el refrigerador. Enfriar hasta que el pescado se vuelva opaco, en 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, en un recipiente de tamaño mediano mezclar bien la salsa de tomate con los demás ingredientes menos las galletas de soda. Añadir la mezcla a base de tomate al plato con el pescado y remover con cuidado hasta que el pescado quede bien recubierto con la salsa. Servir en frío en vasos pequeños o sobre galletas de soda.