Ensalada de Papa Caribeña

Ingredientes

4 papas medianas rojizas (alrededor de 1 1⁄2 lbs.), peladas y cortadas en trozos 1⁄2”

1 cda. de Adobo con Pimienta GOYA, o al gusto

1 taza de Vinagre de Vino Rojo GOYA

1⁄2 cebolla amarilla mediana, finamente picada (alrededor de 1⁄2 taza)

2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente

1⁄2 taza de Remolachas en Tajadas GOYA finamente picada, si lo desea

1⁄2 taza de Guisantes GOYA congelados, descongelar

1⁄2 taza de Mayonesa GOYA

3 huevos duros, pelados y picados finamente

 

Procedimiento

En una olla grande, llene de agua y ponga a hervir a fuego alto. Una vez hierva el agua, agregue las papas y 1 cda. de Adobo. Reduzca a fuego medio, y deje que las papas cocinen hasta que estén blandas (lo comprueba al insertar un tenedor); por unos 15 minutos aproximadamente. Escurra el agua.

A parte añada el vinagre y la cebolla en un tazón grande para mezclar. Transfiera las papas calientes y cocidas al tazón, revolviendo para mezclar bien. Ponga a un lado hasta que las papas estén frías y hayan absorbido el vinagre.

Luego agregue a las papas: la zanahoria, la remolacha (si se utiliza), los guisantes, la mayonesa y los huevos. Usando una cuchara grande, revuelva suavemente para mezclar todo. Por ultimo sazone con Adobo. Sirva frío o a temperatura ambiente.