Sopa de Verduras y Garbanzos

Ingredientes

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)

1 cda. de Ajo Picado GOYA o 4 dientes de ajo, finamente picados

1 cdta. de comino molido

4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio

1 calabaza mediana (alrededor de 2 ½ lbs.), pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½” (aproximadamente 4 ½ tazas)

2 papas medianas (aproximadamente 1 libra), peladas y cortadas en cubos de ½” (aproximadamente 2 tazas)

2 latas (15.5 oz. cada una) de Garbanzos GOYA Bajos en Sodio, escurridos y enjuagados

6 oz. de espinacas, picadas en trozos grandes (aproximadamente 4 tazas)

Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

 

Procedimiento

Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave, aproximadamente por 5 minutos. Agregue el ajo, el comino, y deje cocinar hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos más.

Posteriormente agregue el caldo, 2 tazas de agua, la calabaza y las patatas. Ponga todas estas verduras a hervir y una vez hierva reduzca el fuego a bajo y deje que cocine a fuego lento. Revuelva ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, durante unos 20 minutos.

Incorpore los garbanzos y las espinacas; sazone con el Adobo. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se marchite y los garbanzos estén bien cocidos, por unos 5 minutos más.