Pollo en Escabeche

Ingredientes

3 medias pechugas de pollo sin la piel

2 caderas y muslos de pollo sin la piel

1 ¼ cdas. de Sal GOYA

¾ cdta. de Orégano seco o en polvo GOYA

1 1/3 tazas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

2 dientes de ajo grandes enteros

2 cebollas blancas medianas rebanadas

2/3 taza de Vinagre blanco GOYA

½ taza de Aceitunas Rellenas GOYA con pimientos morrones

2 hojas de Laurel GOYA

4 granos de Pimiento Negra GOYA

Procedimiento

Limpie las presas de pollo, corte las pechugas a la mitad transversalmente y adóbelas con la sal y el orégano. Guárdelas tapadas en el refrigerador por media a una hora. Caliente el aceite y fría el pollo conjuntamente con los ajos a fuego moderado moviéndolo hasta que esté ligeramente dorado. Agréguele la cebolla sofríalo todo por un minuto, cúbralo con el vinagre, aceitunas y especias. Muévalo sin revolver dos o tres veces, tápelo y cueza a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido. Menéelo ocasionalmente. Retírelo de la estufa, póngalo a refrescar a baño de María en agua