Habichuelas con Dulce

Ingredientes

1 bolsa (1 lb.) de Habichuelas Coloradas GOYA
1 lata (13.5 oz.) de Leche de Coco GOYA
1 lata (12 oz.) de Leche Evaporada GOYA
1 1⁄4 tazas de azúcar
10 Clavos de Especias GOYA
2 astillas de Canela en Rama GOYA
1 Batata dulce grande – (alrededor de
1 libra), enjuagada, pelada y picada namente
(aproximadamente 2 1⁄2 tazas)
1⁄2 taza de pasas
Galletas de leche dominicanas, para
servir (opcional)

Procedimiento

En un tazón grande, agregue las habichuelas y el agua su ciente para cubrirlos sobre 3”. Tape y deje en remojo por 12 horas. Después del remojo, escurra las habichuelas, reservando el líquido. Posteriormente agregue más agua al líquido del remojo reservado, hasta completar 10 tazas en total. Trans era a una olla grande y pesada, y a fuego medio-alto deje que el agua hierva. Agregue las habichuelas y deje hasta que el agua vuelva a hervir. Tape y reduzca el fuego, dejando cocinar lentamente, hasta que las habichuelas estén completamente tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Escurra las habichuelas, reservando 6 tazas del líquido. Licue las habichuelas con el líquido reservado, en tandas, hasta que quede suave y cremosa. Cuele el puré de habichuelas a través de un colador de malla na, si se desea; descartando cualquier sólido en el colador. Trans era el puré de habichuelas a la olla grande y pesada y deje a fuego medio-alto. Agregue la leche de coco, la leche evaporada, el azúcar, los clavos de olor y la canela en astillas. Deje que la mezcla de habichuelas hierva nuevamente. Agregue a la crema de habichuelas, la batata y las pasas; y deje que el líquido hierva nuevamente. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine a fuego lento por unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté tierna, las pasas crezcan y la crema de habichuelas tenga la consistencia de una sopa espesa. Traslade las habichuelas a un tazón grande para servir. Sirva caliente o frío. Cubra con las galletas de leche, si lo desea.