Pargo Relleno Con Mariscos

Ingredientes

1 pargo de 5 libras limpio (sin vísceras, escamas ni aletas) 4 dientes de ajo

11⁄2 cdas. de Sal GOYA

3⁄4 cdta. de Pimienta Negra en polvo GOYA Relleno

1⁄2 libra de carne de jueyes fresca, congelada o enlatada

1⁄2 libra de camarones frescos o congelados (sin cola, carapacho y desvenados)

1 cola de langosta mediana fresca o congelada (sin el carapacho y cristal)

3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

2 dientes de ajo enteros sin la cáscara

1 cebolla blanca mediana cortada en pedacitos bien pequeños

1/3 taza de Aceitunas Rellenas rebanadas GOYA con pimientos morrones

2 cdas. de Salsa de Tomate GOYA

2 cdas. de Vino blanco seco GOYA

2 cdtas. de Vinagre blanco GOYA

1 cdta. de Salsa Inglesa

11⁄2 cdtas. de Sal GOYA

1⁄2 cdta. de Pimienta Negra en polvo GOYA

3 papas medianas sin la cáscara cortadas en rebanadas Salsa

1/3 taza de Jugo de Limón GOYA

1/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA 2 cdas. de cebolla blanca rallada

1⁄4 taza de Vino blanco seco GOYA

3⁄4 taza de Salsa de Tomate GOYA

3⁄4 taza de Ketchup GOYA

1 cdta. de Salsa Picante GOYA (el sabor que pre era) 11⁄2 cdtas. de Sal GOYA

 

Procedimiento

Limpie el pargo. Hágale un corte por la mitad a lo largo. Separe con cuidado la carne del espinazo (parte superior). Corte el espinazo al comienzo de la cabeza y cola, para facilitar descarnarlo y removerlo. Adóbelo por dentro y por fuera con los ajos bien machacados (cremosos), sal, pimienta y jugo de limón. Cúbralo con las ruedas de cebolla, tápelo y guárdelo en el refrigerador por 3 a 4 horas o de un día para otro. Enjuague los mariscos, séquelos y córtelos en pedacitos bien pequeños. Caliente el aceite y sofría los ajos a fuego lento moviéndolos hasta que estén ligeramente dorados. Agrégueles la cebolla y cocine revolviendo hasta que comience amortiguarse. Retire los ajos, descártelos y añada los mariscos, uniéndolos con la cebolla, cocinándolos y meneándolos suavemente por 3 a 4 minutos. Incorpórele los ingredientes restantes, revolviendo para que no se peguen. Sepárelos del fuego y refrésquelos a baño de María en agua fría. Abra el pargo con cuidado en forma de libro y acomode el relleno. Ciérrelo y sujételo con agujas o cósalo. Prenda el horno a 350° F. Engrase un molde rectangular, coloque las rebanadas de papa y acomode el pargo sobre éstas. Cúbralo con las rebanadas de cebolla y el adobo restante. Hornéelo por 11⁄2 horas, barnizándolo con su propio jugo. Prepare la Salsa. Caliente el aceite y sofría la cebolla a fuego lento hasta amortiguarla. Incorpórele los ingredientes restantes y cuézala a fuego bajo por 5 minutos moviéndolos. Retírela del fuego, tápela y resérvela. Cinco minutos antes de sacar el pargo del horno, cúbralo con la Salsa. Déjelo refrescar antes de cortar dos o tres rebanadas para servirlo o preséntelo entero. Acompáñelo con viandas hervidas, tostones, ensalada fresca predominando el aguacate. Tostadas de pan con ajo complementan el menú.