Risotto de Quinoa Apastelá

Ingredientes

1 taza de quínoa tricolor GOYA ya lista

¼ de taza de Aceite vegetal

½ de taza de Sofrito Recaito GOYA

1 cucharadita de comino en polvo GOYA

1 sobre de sazón culantro y achiote GOYA

2 sobres de caldo de jamón GOYA

3 tazas de agua

8 oz de Yuca rayada GOYA 

Sal GOYA a gusto

 

Para el pesto

1 cucharada de Ajo Minced GOYA

¼ taza de pine nuts

¼ taza Aceite de Oliva GOYA

4 oz de recao

2 oz de cilantro

½ taza de queso parmesano

Sal y pimienta GOYA a gusto

 

Procedimiento

En un caldero a fuego mediano alto añada el aceite vegetal y el sofrito.
Luego de que sofría añada la yuca, el sazón, el comino y un sobre de caldo de jamón GOYA.
Agregue 1 taza de agua y remueva hasta que todo se incorpore. (Verifique como esta de sal a este punto, debe estar un poco más salado para que cuando se añada la yuca tome todo este sabor.)
Bajar el fuego e ir mezclando todo el tiempo para que no se pegue.
Mientras se cocina podemos hacer el pesto.
Unir todos los ingredientes en la lista para el pesto en un procesador de alimentos y moler.
Cuando ya se vea oscuro, retire del fuego.
En un sartén añada 1 cucharada de aceite, luego añada la taza de quínoa y la mezcla de pastel (1/3 de taza), con un poco de caldo hasta que vaya soltando la mezcla del risotto. Cuando ua este cremoso finalice con el pesto.
Luego de mezclar ya esta lista para servir.