Ingredientes

- 1 pqt. (1.5 lbs.) de Pechugas de Pollo sin hueso y sin piel
- 1 botella (24.5 oz.) de Mojo Criollo GOYA
- Adobo con Pimienta GOYA, al gusto
- ½ cda. de vinagre balsámico
- 1½ cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
- 1 tomate sin semillas y picado (alrededor de ½ taza)
- ¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
Procedimiento

- Coloque el pollo en una bolsa con cierre hermético de un galón y añada el Mojo Criollo. Selle la bolsa y masajee suavemente para cubrir completamente el pollo con la marinada. Transfiera al refrigerador y deje marinar durante al menos 2 horas o hasta que esté listo para asar.
- Pre caliente la parrilla a fuego medio-alto. Sazone ligeramente el pollo con Adobo al gusto. Engrase las rejillas de la parrilla y, una vez estén calientes, coloque el pollo. Cocine, volteando una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, verificando que la temperatura interna alcance los 165°F en la parte más gruesa de la pechuga. Esto tomará aproximadamente 10 minutos. Transfiera el pollo a una bandeja y cúbralo con papel aluminio para mantener el calor.
- Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Sazone con Adobo al gusto. Añada la arugula, el tomate y la cebolla roja, y mezcle suavemente para cubrir los ingredientes con el aderezo.
- Sirva el pollo sobre la ensalada de arugula y disfrute de este plato fresco y delicioso.
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