1 pqt. (1.5 lbs.) de Pechugas de Pollo sin hueso y sin piel
1 botella (24.5 oz.) de Mojo Criollo GOYA
Adobo con Pimienta GOYA, al gusto
½ cda. de vinagre balsámico
1½ cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
2½ tazas de mini arugula
1 tomate sin semillas y picado (alrededor de ½ taza)
¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
Procedimiento
Agregue el pollo a una bolsa con cierre hermético y con capacidad para un galón; añada el Mojo Criollo y selle la bolsa. Masajee para cubrir el pollo con la marinada y transfiera al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas o hasta que esté preparado para usar la parrilla.
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Sazone el pollo ligeramente con el Adobo, y una vez las rejillas estén engrasadas y calientes, agregue el pollo a la parrilla. Deje asar, volteando una vez, hasta que esté dorado y bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165° en el termómetro de lectura rápida, cuando se inserta en la parte más gruesa de la pechuga), aproximadamente por 10 minutos. Transfiera el pollo a una bandeja y cúbralo con papel aluminio para mantener el calor.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle el vinagre balsámico y el aceite de oliva; sazone con Adobo al gusto.
Añada la Arugula, el tomate y la cebolla roja a un recipiente; revuelva para cubrir con el aderezo.
Coloque el pollo sobre la ensalada de arugula y sirva.
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