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Batatas con Leche de Coco
Ingredientes
4 batatas mameyas de tamaño mediano
½ taza de Leche de Coco GOYA
¼ taza de coco rallado
3 cdas. de mantequilla
½ taza de Sal Marina GOYA
½ cdta. de vainilla
2 Palitos de Canela GOYA en Rama
Azúcar morena a gusto
Nuez moscada GOYA (opcional)
Marshmallows pequeños o coco rallado
Procedimiento
Pele las batatas con un pelador de vegetales bajo agua fría y lávelas bien. Córtelas en trozos de ½ pulgada y póngalos en una olla.
Cubra los trozos con agua fría y póngalos a hervir a fuego alto hasta que su textura esté suave, verifique pinchando con el tenedor, aprox. 20 minutos.
Escurra y cuele las batatas con un colador y coloque otra vez en la olla. Añada la leche de coco, mantequilla, vainilla, nuez moscada, palitos de canela y sal a gusto. Mezcle bien con una cuchara. Luego caliente a fuego lento unos 5 a 10 minutos.
Remueva los palitos de canela y vierta la mezcla en un molde de cristal para hornear cuadrado. Cubra la mezcla completamente con marshmallows pequeños o con coco rallado.
Ponga el horno a temperatura de 375 a 400 °F y entre el molde al horno por 2 a 3 minutos, verificando hasta que doren los marshmallows o el coco rallado. Rápido, pues es solo para dorar los marshmallows o el coco rallado.
