Cheesecake de Coco con Leche de Coco

Ingredientes

Base:

  • 1 taza de Galletas María Goya molidas
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de azúcar

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Cheesecake:

  • 16 oz de queso crema
  • 1½ tazas de Leche de Coco Goya
  • ½ taza de Leche Condensada Goya
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 oz de Crema de Coco Goya
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de coco rallado

Procedimiento

  1. Reduce las 1½ tazas de leche de coco en una cacerita a fuego medio-bajo hasta obtener aproximadamente 1 taza. Deja enfriar.
  2. Mezcla las galletas con la mantequilla y el azúcar. Presiona en el fondo de un molde de 9 pulgadas y hornea a 350 °F por 8 minutos.
  3. En una licuadora, coloca el queso crema, la leche de coco reducida, leche condensada, azúcar, crema de coco, huevos y vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
  4. Vierte la mezcla en el recipiente que tiene la base creada con las galletas y añade el coco rallado. Mezcla con una espátula.
  5. Coloque a baño de Marie y hornea a 350 grados por 55–65 minutos, hasta que los bordes estén firmes.
  6. Enfría a temperatura para luego refrigerarlo mínimo 6 horas o toda la noche.
  7. Decora con coco rallado o coco tostado antes de servir.

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