1 paquete de (7 oz.) Chorizo GOYA, finamente picado
1⁄2 cebolla, finamente picada (alrededor de 3⁄4 de taza)
1⁄2 pimiento verde, finamente picado (alrededor de 1⁄2 taza)
1 cdta. de Ajo Picado GOYAo 2 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (7 oz.) de Salsa de Tomate GOYA
1⁄2 cdta. de Adobo con Pimienta GOYA
1 paquete de (14 oz.) Discos para Empanadas, descongelados
Harina de Trigo GOYA, para el despliegue de la masa
Aceite Vegetal GOYA, de Maíz GOYAo Canola GOYApara freír
Procedimiento
Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Agregar el chorizo, la cebolla y el pimiento. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el chorizo está caliente, por aproximadamente unos 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto más. Agregue la salsa de tomate y 1⁄2 taza de agua, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra completamente el chorizo, por aproximadamente unos 5 minutos. Sazone la mezcla de chorizo con el Adobo y transfiera a un recipiente mediano a prueba de calor. Deje reposar hasta que desaparezca el vapor y ponga a refrigerar. (Nota: El relleno de chorizo se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por una semana).
En una superficie esparza ligeramente la harina, y con un rodillo extienda el disco hasta 1⁄2” de diámetro adicional aproximadamente. Coloque una cucharada llena de la mezcla de chorizo enfriada en medio de la masa. Humedezca los bordes con agua y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor. Repita con el resto de discos y el relleno para hacer 10 empanadas.
Caliente 2” de aceite en una olla grande y pesada, a fuego medio-alto. El termómetro de freír debe registrar 350°F. Como alternativa puede utilizar una freidora, esta debe registrar 350oF. Fría las empanadas por tandas hasta que la masa se vea de color dorado, crujiente y el relleno este caliente, de unos 5-6 minutos por tanda. Traslade las empanadas a toallas de papel para secar.
Sirva caliente.
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