Platos Principales

Pargo Relleno Con Mariscos

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Porciones
Preparación

Ingredientes

  • 1 pargo de 5 libras limpio (sin vísceras, escamas ni aletas) 
  • 4 dientes de ajo
  • 11⁄2 cdas. de Sal GOYA
  • 3⁄4 cdta. de Pimienta Negra en polvo GOYARelleno
  • 1⁄2 libra de carne de jueyes fresca, congelada o enlatada
  • 1⁄2 libra de camarones frescos o congelados (sin cola, carapacho y desvenados)
  • 1 cola de langosta mediana fresca o congelada (sin el carapacho y cristal)
  • 3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
  • 2 dientes de ajo enteros sin la cáscara
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en pedacitos bien pequeños
  • 1/3 taza de Aceitunas Rellenas rebanadas GOYAcon pimientos morrones
  • 2 cdas. de Salsa de Tomate GOYA
  • 2 cdas. de Vino blanco seco GOYA
  • 2 cdtas. de Vinagre blanco GOYA
  • 1 cdta. de Salsa Inglesa
  • 11⁄2 cdtas. de Sal GOYA
  • 1⁄2 cdta. de Pimienta Negra en polvo GOYA
  • 3 papas medianas sin la cáscara cortadas en rebanadas Salsa
  • 1/3 taza de Jugo de Limón GOYA
  • 1/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA2 cdas. de cebolla blanca rallada
  • 1⁄4 taza de Vino blanco seco GOYA
  • 3⁄4 taza de Salsa de Tomate GOYA
  • 3⁄4 taza de Ketchup GOYA
  • 1 cdta. de Salsa Picante GOYA(el sabor que pre era) 
  • 1 1⁄2 cdtas. de Sal GOYA

Procedimiento

  1. Limpie el pargo. Hágale un corte por la mitad a lo largo. Separe con cuidado la carne del espinazo (parte superior). 
  2. Corte el espinazo al comienzo de la cabeza y cola, para facilitar descarnarlo y removerlo. 
  3. Adóbelo por dentro y por fuera con los ajos bien machacados (cremosos), sal, pimienta y jugo de limón. 
  4. Cúbralo con las ruedas de cebolla, tápelo y guárdelo en el refrigerador por 3 a 4 horas o de un día para otro. Enjuague los mariscos, séquelos y córtelos en pedacitos bien pequeños. Caliente el aceite y sofría los ajos a fuego lento moviéndolos hasta que estén ligeramente dorados. 
  5. Agrégueles la cebolla y cocine revolviendo hasta que comience amortiguarse. Retire los ajos, descártelos y añada los mariscos, uniéndolos con la cebolla, cocinándolos y meneándolos suavemente por 3 a 4 minutos. Incorpórele los ingredientes restantes, revolviendo para que no se peguen. 
  6. Sepárelos del fuego y refrésquelos a baño de María en agua fría. 
  7. Abra el pargo con cuidado en forma de libro y acomode el relleno. Ciérrelo y sujételo con agujas o cósalo. Prenda el horno a 350° F. Engrase un molde rectangular, coloque las rebanadas de papa y acomode el pargo sobre éstas. Cúbralo con las rebanadas de cebolla y el adobo restante. 
  8. Hornéelo por 11⁄2 horas, barnizándolo con su propio jugo. Prepare la Salsa. Caliente el aceite y sofría la cebolla a fuego lento hasta amortiguarla. 
  9. Incorpórele los ingredientes restantes y cuézala a fuego bajo por 5 minutos moviéndolos. 
  10. Retírela del fuego, tápela y resérvela. 
  11. Cinco minutos antes de sacar el pargo del horno, cúbralo con la Salsa. 
  12. Déjelo refrescar antes de cortar dos o tres rebanadas para servirlo o preséntelo entero. Acompáñelo con viandas hervidas, tostones, ensalada fresca predominando el aguacate. Tostadas de pan con ajo complementan el menú.

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