En una cacerola grande, eche agua (suficiente para que cubra la calabaza) y coloque la calabaza trozada.
Encienda la estufa a fuego alto y cocine la calabaza durante 15 minutos. Añada el azúcar, las rebanadas de limón, las barras de canela, estrellas de anís, la nuez moscada, jengibre rallado, extracto de vainilla, jarabe de agave y la sal.
Reduzca el fuego a moderado y cocine hasta que quede una consistencia espesa. Retire todo residuo de espuma en la superficie.
Conserve en frascos de cristal previamente esterilizados, tape y póngalos boca abajo para que selle.
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