En un sartén a fuego medio alto, agregue el aceite y sofría los vegetales por 1-2 minutos. Saque del sartén y ponga en un procesador de alimentos y pulse varias veces con interrupciones hasta obtener pedazos de los vegetales, pero no crear un puré. Devuelva los vegetales al sartén y sazone.
Agregue el sofrito y la salsa roja. Cocine por varios minutos. Apague y ponga a un lado. Caliente las plantillas de maíz hasta dorarse un poco. Haga lo mismo con las plantillas de harina.
Para montar los tacos, cubra la plantilla de harina con el refrito. Ponga las tortillas de maíz encima de la tortilla de harina. Sirva queso, vegetales, tomatillo, pico de gallo, repollo, queso y cilantrillo. Buen provecho.
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