Berenjena a la Milanesa

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Coloque las berenjenas en una bandeja y sazónela con la sal y la pimienta. Humedezca con un poco de aceite de oliva. Pasarlas por pan molido, luego por huevo batido y por pan molido nuevamente.
En una sartén a fuego medio alto, caliente el aceite de maíz (lo suficiente para freír las berenjenas).
Cocine por 2 minutos por cada lado o hasta que estén bronceadas.
Colóquelas en una bandeja sobre papel absorbente.
Caliente la salsa para pastas y manténgala tibia.
En un plato aparte, coloque una rebanada de berenjena ya cocida, seguido de 1 cucharada de salsa, añada queso rallado hasta que cubra la salsa y coloque otra rebanada de berenjena encima.
Repita el procedimiento con una rebanada adicional de berenjena, terminando con el queso en el tope.
Sirva con hojas de albahaca fresca.

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