Ceviche Rojo

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1 lb. de pargo rojo fresco (huachinango), sin espinas ni piel, o cualquier otro pescado blanco ligero, cortado en cubitos de ½ pulgada
½ taza de jugo de limón recién exprimido
1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate GOYA
2 cdas. Botanita - Salsa Picante con Jugo de Limón GOYA
1 paquete de Sazón GOYAcon Cilantro y Tomate
1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
1 cdta. de Ajo Picado GOYA
¼ de cebolla blanca mediana, bien picada (½ taza aproximadamente)
¼ taza de cilantro fresco picado
½ taza de Aceitunas Manzanilla Deshuesadas GOYA, en trozos (opcional)
Galletas de Soda, para servir

Poner el pescado en un recipiente de cristal poco profundo; añadir el jugo de limón y remover hasta que el pescado quede recubierto con el jugo. Cubrir el recipiente con plástico de envolver y dejar en el refrigerador. Enfriar hasta que el pescado se vuelva opaco, en 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, en un recipiente de tamaño mediano mezclar bien la salsa de tomate con los demás ingredientes menos las galletas de soda. Añadir la mezcla a base de tomate al plato con el pescado y remover con cuidado hasta que el pescado quede bien recubierto con la salsa. Servir en frío en vasos pequeños o sobre galletas de soda.

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