Locro Ecuatoriano

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2 cdas. de Achiotina GOYA
¾ de taza de cebollines picados finamente, con su parte blanca y verde claro, más 2 cdas. para la guarnición
1½ lb. de papas yukón dorada, peladas y cortadas en cubos de 1½ pulgadas
2 cdtas. de Adobo con Pimienta GOYA
3 tazas de agua caliente
1 sobre de Sazón sin Achiote GOYA
1 taza de leche
1 taza de Maíz Desgranado Congelado GOYA
2 ozs. de queso feta, desmenuzado
½ taza de crema espesa
Acompañamientos: Dos aguacates maduros, pelados, deshuesados y rebanados, y dos huevos cocidos, pelados y picados en trozos grandes.

En una cacerola, calentar la Achiotina a fuego medio-bajo. Incorporar los cebollines y cocinar hasta que estén blandos (unos 3 minutos). Incorporar las papas y cocinar por 3 minutos.
Agregar el Adobo, el agua, la Sazón y cocinar hasta que hierva en fuego medio-alto.
Bajar la flama y cocinar a fuego lento hasta que las papas empiecen a desmenuzarse (unos 30 minutos).
Con una cuchara de madera, machacar una o dos papas contra el costado de la cazuela para espesar la sopa. Agregar la leche y el maíz y volver a calentar hasta que hierva.
Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Incorporar el queso y la crema espesa.
Calentar bien hasta que el queso se derrita y la sopa espese.
Espolvorear los chalotes picados y servir con el aguacate y los huevos a un lado.

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