Paella de Quinoa

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Cortamos los tomates, el calabacín y el pimiento en cubos pequeños, la zanahoria en rodajas finas, las setas, las habichuelas tiernas picamos la cebolla, picar los tomates secos. En una olla grande calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate seco. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la sal, el Bijol y una hoja de laurel.
Lavamos bien la quinua y la incorporamos a la olla, la tostamos un poco y añadimos los vegetales. Cubrimos todo con el caldo que habíamos preparado y lo dejamos a una temperatura alta. Cuando hierva bajamos el fuego, para que se cocine la quinua y las verduras, cuando reduzca, tapar y dejar cocinar tapado por 15 minutos más hasta que la quinua quede blandas.

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