Sopa de Verduras y Garbanzos

Ingredientes

  • 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
  • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 cda. de Ajo Picado GOYA o 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cdta. de comino molido
  • 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 1 calabaza mediana (alrededor de 2 ½ lbs.), pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½" (aproximadamente 4 ½ tazas)
  • 2 papas medianas (aproximadamente 1 libra), peladas y cortadas en cubos de ½" (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 latas (15.5 oz. cada una) de Garbanzos GOYABajos en Sodio, escurridos y enjuagados
  • 6 oz. de espinacas, picadas en trozos grandes (aproximadamente 4 tazas)
  • Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

Procedimiento

  1. En una cacerola mediana y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, durante aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el comino, y cocine por unos 30 segundos más, hasta que el ajo esté fragante.
  2. Incorpore el caldo, 2 tazas de agua, la calabaza y las patatas. Lleve a ebullición, y una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Revuelva ocasionalmente mientras las verduras se ablandan, lo cual tomará alrededor de 20 minutos.
  3. Añada los garbanzos y las espinacas, y sazone con Adobo al gusto. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se marchite y los garbanzos estén completamente calientes, aproximadamente 5 minutos más.
  4. Sirva caliente y disfrute de este guiso reconfortante y saludable.

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