Filetes de Pescado en Salsa de Coco

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4 filetes de Pargo Rojo (aproximadamente 1 lb.), o cualquier otro pescado blanco, como el bacalao, tilapia o lenguado.
Jugo de Limón GOYA(Aproximadamente 2 cucharadas), divididas
3 cdas. de Ajo Picado GOYA, o 6 dientes de ajo namente picado. Dividir las cantidades
2 cdtas. de Adobo con Pimienta GOYA, divididas
1⁄4 cdta. de cilantro molido
1⁄4 cdta. de Orégano Molido GOYA
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
1⁄2 cebolla roja, cortada en tiras de 1⁄4”
1⁄2 pimiento verde, cortado en tiras de 1⁄4”
1⁄2 pimiento rojo, cortado en tiras de 1⁄4”
1 cda. de Pasta de Tomate GOYA
2 latas de 13.5 oz. de Leche de Coco GOYA
1 Hoja de Laurel GOYA
1 cda. de cilantro fresco picado
2 tazas de Arroz Grano Mediano GOYA Cocido

Coloque el pescado en un plato grande. En un tazón pequeño, mezcle 1 1⁄2 cda. de jugo de limón, 1 cdta. de ajo, 1 cdta. de adobo, el cilantro y el orégano. Vierta la mezcla de especias sobre el pescado, y frótelo para cubrir completamente ambos lados con el adobo; tape y deje a un lado. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de 12” a fuego medio-alto.
Agregue las cebollas y los pimientos. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el resto de las 2 cdtas. de ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes por unos 30 segundos . Revuelva la pasta de tomate en el sartén y cocine 5 minutos más. Añada la leche de coco, la hoja de laurel, y lleve la mezcla de coco a hervir.
Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco comience a espesar, por 10 minutos aproximadamente.
Agregue el pescado reservado al sartén, cubriéndolo en la salsa. Cocine volteando una vez, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, por unos 5 minutos. Trans era suavemente el pescado a un plato con la ayuda de una espátula, mantenga caliente.
Regrese la salsa al sartén para que se caliente a fuego medio. Añada el jugo de limón, el adobo y el cilantro restante. Cocine todo a fuego lento, hasta que los sabores se unan y la salsa se espese a una consistencia cremosa, por unos 3 minutos más.

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