Ingredientes
Pescado
- 6 ruedas de sierra, de unas 8 oz. cada una o cualquier otro pescado carnoso
- 2 cdas. de adobo (ver receta adobo)
- Aceite vegetal , para freír
Escabeche
- 8 tazas de Aceite de Oliva Puro GOYA
- 3 cebollas grandes cortadas en tiras finas
- 2 cdas. de adobo (ver receta)
- 1 cda. de granos de pimienta negra
- 20 Hojas de Laurel GOYA
- ½ taza de Aceitunas GOYArellenas de pimiento
- 2 tazas de vinagre blanco
Adobo
- 3 cdas. de sal Kosher
- 2 cdas. de Ajo en Polvo GOYA
- 1 cda. de Comino Molido GOYA
- ½ cdta. de pimienta blanca fresca y molida
- 1 cdta. de cilantro u Orégano molido GOYA(opcional)
- 2 cdas. de Cebolla en Polvo GOYA
Procedimiento
- Caliente unas 3 pulgadas de aceite vegetal en un sartén profundo o freidora a 350 °F. Sazone las ruedas de sierra con Adobo y, en tandas, fríalas en el aceite caliente durante 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retírelas del aceite y colóquelas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
- Preparación del Escabeche:
En un sartén grande a fuego medio-alto, caliente ½ taza de aceite de oliva. Agregue las cebollas, sazónelas con una cucharada de Adobo y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse sin dorarse. Incorpore el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocine por 2 minutos adicionales. - Añada el aceite de oliva restante y las hojas de laurel. Mezcle cuidadosamente y reduzca el fuego a bajo. Cocine por unos 5 minutos más, permitiendo que las hierbas y especias impregnen el aceite. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque las ruedas de sierra en un frasco de cristal grande, cuidando de no romperlas. Vierta el escabeche sobre el pescado, asegurándose de cubrirlo por completo. Selle bien el frasco y refrigere por hasta 1 semana. Antes de servir, deje que el escabeche alcance temperatura ambiente para disfrutar mejor su sabor. ¡Buen provecho!
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